Cada vez es más común entrar a un restaurante y encontrar que la cocina forma parte de la experiencia. En lugar de permanecer oculta, hoy muchos establecimientos permiten que los comensales observen cómo se preparan los platillos en tiempo real. Para el chef ejecutivo Hugo Miguel Vignola Palma, esta tendencia responde a un cambio en la forma en que los consumidores entienden la gastronomía, donde la transparencia y la confianza se han convertido en factores decisivos. Lejos d

La eficiencia de un restaurante no comienza cuando entra el primer cliente ni cuando el chef enciende la estufa. Empieza mucho antes, desde el momento en que un insumo llega al establecimiento. Para el chef ejecutivo Hugo Miguel Vignola Palma, especialista en consultoría gastronómica y operación de restaurantes, el flujo de trabajo dentro de una cocina debe entenderse como un proceso continuo, donde cada etapa influye directamente en la siguiente.

Cada vez que la Selección Mexicana juega, miles de personas se juntan en restaurantes, bares, terrazas o en casa para ver el partido. Y aunque todo gira alrededor del futbol, también pasa algo importante: la comida se vuelve parte central del momento. Para el gastrónomo Hugo Miguel Vignola Palma, estos partidos ya son fechas clave para muchos negocios. “El futbol tiene la capacidad de reunir personas alrededor de una mesa. La comida forma parte de la experiencia y acompaña la

Con el inicio del Mundial 2026, restaurantes, sports bars y negocios de alimentos en México se preparan para uno de los periodos de mayor actividad del año. Más allá de los estadios, el torneo también impulsará cambios en los hábitos de consumo, desde el aumento de pedidos por delivery hasta una mayor demanda de hamburguesas, snacks y experiencias gastronómicas grupales. Para el gastrónomo Hugo Miguel Vignola Palma, el Mundial representa una oportunidad única para que la indu

Hugo Miguel Vignola Palma destaca el auge de las hamburguesas gourmet rumbo al Mundial 2026. En el Día Internacional de la Hamburguesa, celebrada cada 28 de mayo, especialistas gastronómicos destacan el crecimiento de este platillo como uno de los alimentos más consumidos durante eventos deportivos internacionales. Rumbo al Mundial 2026, restaurantes, sports bars y cadenas de comida casual proyectan un aumento importante en la demanda de productos rápidos, prácticos y fáciles

Los restaurantes en México deberán prepararse con anticipación para el Mundial 2026 si quieren evitar saturación, retrasos en servicio, promiblemas de inventario y fallas operativas, advirtió el chef ejecutivo Hugo Miguel Vignola Palma. El especialista en consultoría gastronómica explicó cuáles son los errores más comunes que podrían afectar a los negocios gastronómicos durante el evento internacional y cómo prevenirlos antes del aumento de turistas y demanda.